Aunque los romanos tendrían un papel importante en la Ribeira Sacra, los monjes siguieron con la tradición vitivinícola, hay que remontarse al siglo VI. En aquel entonces la zona Sacra se pobló de monjes que impulsaron el levantamiento de numerosas ermitas. Tras las ermitas llegó el momento de los monasterios y la implantación con fuerza de diversas órdenes. Éstas ocupaban los conventos y monasterios que aún hoy existen y contribuyeron en gran medida a consolidar el cultivo de la vid en la Ribeira Sacra.

Perfeccionaron procedimientos y dieron la forma definitiva a este espectacular paisaje en bancales que vemos en la actualidad. En la Edad Media, el vino fue uno de los principales impulsores económicos de A Ribeira Sacra y así se mantuvo hasta bien entrado el siglo XIX. Vilachá de Salvadur es conocido por sus vinos y sus bodegas que son de las más antiguas de la Península Ibérica. Los monjes del Monasterio de Montederramo (Ourense), almacenaban en Vilachá el vino procedente de los viñedos. Estas bodegas datan siglo XIII por lo que se intuye la importancia y tradición que la vitivinicultura tiene en la Ribeira Sacra.